第十一集 四种杂米粥的升糖比较

  2015-07-19 14:10

  燕麦米 糙米 荞麦米 小米 升糖试验

粥有宜于人体消化吸收，是老年人、儿童、脾胃虚弱的人首选的主食。

上集做了大米粥的实验，从现代营养学的要求，以及《黄帝内经》“五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。“夫五味入胃，各归所喜，攻酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。气增而久，夭之由也”的理论出发，人的饮食要多品种、多样化，才有益健康长寿！ 糖尿病人的饮食亦是如此。下面针对燕麦米、糙米、荞麦米、小米，各取50克加水约5倍，用电饭煲稀饭档煮粥。为可比，副食选用“北豆腐约100克切成小块，和红心萝卜约100克切成小块上锅蒸，加两颗香葱切成段，用精盐少许拌着吃”的做法。

注： 燕麦米事先没有浸泡，所煮的粥比较硬，也不炼汤；在做糙米粥之前提前8个小时泡米， 所煮的粥比燕麦米粥略软，但还是不炼汤；鉴于荞麦米粥特烂糊的情况，小米做粥的工艺，改为铝锅开水下米，开锅后续煮6分钟关掉电源，略焖几分钟。以后，燕麦米要事先浸泡8～10个小时再做饭！

实验小结：荞麦米粥太烂糊了，对其血糖净增值偏高略有影响；而小米粥的血糖净增值偏低，也与它不那么烂糊有关系。总体趋势显示：方案1、方案3和方案4的降糖水平优于方案2!