第九集 小米的降糖实验

  2015-07-19 13:43

  小米 降糖

1、     小米干饭的试验。2015年2月20日， 称100克小米淘洗后，加

200ml温水，打开电饭煲快煮档，饭熟称重280克，配一块豆腐乳早餐食用。测得空腹血糖值4.6 mmol/L ，餐后二小时血糖值12.3 mmol/L，血糖净增长7.7 mmol/L 。

2、     小米撇汤干饭的试验。2015年2月21日，称100克小米淘洗后，加

480ml热水，打开电饭煲快煮档，开锅3分钟开始撇汤，撇除米汤202ml（米汤留用），饭熟称重281克，配一块豆腐乳早餐食用。测得空腹血糖值7.1mmol/L ，餐后二小时血糖值16.1mmol/L，血糖净增长9.0mmol/L 。

3、讨论：小米属于粗粮，试验小米干饭血糖净增长值7.7mmol/L，比第

四集大米干饭血糖净增长值8.7mmol/L，低了1 mmol/L，说明在控糖方面，小米优于大米；小米撇汤干饭的血糖净增长值9.0mmol/L，似乎不正常，因为撇除米汤会带走一些淀粉，而使饭的淀粉总量变少，血糖净增长值应该小才对；但是撇汤干饭比没有撇汤的干饭的“软”了许多，软的比硬的食物，在人体消化过程中“研磨和吸收速度快”，即单位时间内“软饭供给升血糖的原料多”占据了主导作用，因而其餐后二小时血糖净增长值偏高。