第七集 黑米有益降糖不愧米中之王

  2015-07-19 13:39

  黑米 降糖

黑米由于营养丰富被誉为米中之王。据资料报道：黑米血糖指数55，大米血糖指数87……黑米没有大米餐后血糖升幅那么剧烈。

为了弄清楚黑米，对餐后血糖升幅的影响大小，特做本试验。

1、        黑米干饭的试验。2015年2月13日21点40分，将称好的黑米200

克淘洗后，用280ml温水浸泡，至14日6点40分，约浸泡9个小时，量得米粒吸收了60ml水。把余下的220 ml浸泡的水和米，再补加120ml温水，一起放入电饭煲用精煮档做饭。饭熟后称重428克，取一半214克（另一半放入冰箱冷藏备用）用于早餐，配一块豆腐乳餐用。测得空腹血糖值5.6mmol/L，餐后二小时血糖值12.2mmol/L，血糖值净增长6.6mmol/L。

2、        黑米干饭做稀饭的试验。2015年2月15日早，将14日留用的另一半

干饭，加240ml温水煮稀饭，开锅三分钟后停止加热，滤除全部游离米汤118克（留用），米饭配一块豆腐乳早餐食用。测得空腹血糖值5.3mmol/L，餐后二小时血糖值11.4mmol/L，血糖值净增长6.1mmol/L。

3、        黑米做稀饭的试验。2015年2月15日21点，将称好的黑米100克

淘洗后，用160ml温水浸泡，至16日6点，再补加320ml开水，打开电饭煲快煮档开始做饭。饭熟后基本不含游离的米汤，称重333克，配一块豆腐乳早餐食用。测得空腹血糖值6.7mmol/L，餐后二小时血糖值12.1mmol/L，血糖值净增长5.4mmol/L。

分析：5.4mmol/L这个数据，比前两个试验的数值偏低了一些，主要是变化了两个条件：一是用开水下锅，二是用快煮档。快煮档煮饭时间是40分钟，而精煮档煮饭时间是60分钟。同是黑米，煮饭工艺不同，“饭的软硬度”就不一样，“饭硬”在人体消化吸收系统“运化”的时间就长，血糖升幅就低。

实验小结：在第四集试验里：餐用大米干饭的餐后二小时血糖值净增长8.7mmol/L；在第六集试验里：撇汤干饭的餐后血糖值净增长最低的6.3mmol/L。在本集试验里：餐用黑米干饭的餐后二小时血糖值净增长6.6mmol/L，黑米稀饭的餐后二小时血糖值净增长分别是6.1、5.4mmol/L。

对比这些数据，证实：主食升糖指数低的黑米饭，其降糖优势非常明显！

温馨提示：黑米营养丰富又有显著地降糖优势，每周以吃二、三顿为

宜，这里倒不是因为黑米贵，而是膳食结构要求：人们只有多品种地调剂着