第十四集 豆类作物降糖优势显著

  2015-07-19 14:25

  黄豆 黑扁豆 红小豆 绿豆 豌豆 红芸豆 黑大豆

豆类是五谷里重要的粮食作物。由于其特有的组分，比如说大豆富含蛋白质、脂肪等营养元素，是其它粮食作物没有或远不可及的，因而禀赋豆类许多保健养生功能。现代医学研究认为：黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。那么，餐用黄豆及其它豆类的血糖值是个什么水平呢？特编制如下试验。希望我的实验有帮于——欲餐饮控糖的朋友们！

为了和以前的试验具有纵向可比性，试验一律在早餐进行，空腹必须满足8小时及以上， 降糖药一律改为餐后2小时测完血糖后使用，副食一块豆腐乳，煮饭用电饭煲快煮档。其它条件及检测结果如下：

注：

⑴ 豌豆为新鲜的，不知道它水分大小，只好用容积法。豌豆易熟，洗净后，不加水，用蒸锅蒸约10分钟，即蒸熟。然后盛一小平碗餐用（其它豆煮熟的容积量）； 感觉豌豆的绝干量可能少于其它豆的绝干量，因为那天上午我饿的比较早。

⑵红芸豆、黑大豆因粒大提前浸泡约8小时。

纵向相关数据对比与讨论：

本集实验餐后血糖净增长值范围：－0.6～4.4 mmol/L，整体数据比前面的粮食作物明显低一截，对应起来看，除了第八集黑香米的净增长3.3 mmol/L一组数据以外，其它可比数据均高于4.4 mmol/L，而大米则高达8.7 mmol/L，比4.4 mmol/L高出4.3 mmol/L。餐后血糖负增长的现象在第一集的南瓜试验里发生过，在已经试验过的粮食作物中，黄豆的降糖作用最显著。

温馨提示：

⑴ 黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食；

⑵吃豆易胀气，可配萝卜菜以解之，或饭后生吃一块萝卜也可解之；

⑶实际生活中很少单吃豆食，往往与几种食材配着食用，这样有利于营养均衡。

结论：黄豆及上述另外6种豆，餐后血糖升幅比较小，是人们控糖的有益食品。

推理：

⑴ 还有一些豆，虽然没有做试验，如白芸豆、黑芸豆、花芸豆，大豆品种中的青豆等，它们的控糖效果应该比较接近对应的水平，进而也应该属于控糖的有益食品。

 ⑵再有它们的制品，如豆腐、豆浆等等，净吃的时候都应该是降糖的有益食品。这里还要提醒一下，美味不可多用！